三下鍋：
①相傳明嘉靖三十三年(1555)，由于朝政腐敗，倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。尚書張經上奏朝廷，請征湘鄂西土兵平倭，明世宗準奏，派經略使胡宗憲督辦。永定衛茅崗土司覃堯之與兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順司彭翼南、容美司(今湖北鶴峰)田世爵等奉旨率士兵出征。時值陰歷年關，覃堯之深知一去難返，決定與親人過最后一個年，于是下令：“蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征。”因時間緊，來不及作許多菜，就來個臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，叫作“合菜”，吃了好上路。這道菜以后演變成“三下鍋”。士兵上前線后，很快打敗倭寇，收復失地，世宗親賜匾額，上書“東南戰功第—”。志書記下了這段歷史：“于十二月二十九日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。后人沿之，遂成家風。”這種特殊的土司宴，沿襲到今天，成為當今張家界地區最具特色風味的美味佳肴。
②張家界三下鍋又名土家三下鍋。是將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，做成“合菜”，味道爽口，后來人們把這道菜叫作“三下鍋”。
③相傳從前土家人有三個小朋友，大雪天做幾道菜肴一起喝酒聊天，由于天氣寒冷，菜很快就涼了，于是他們想了一個辦法：把幾道不同的菜肴用火鍋燉在一起，結果一吃大驚，味道獨特，回味無窮，流傳至今，成了人們喝酒聊天的必點菜。